Le Carnet Secret
Mes Recettes Favorites
Cheesecake Façon "Gü"
"Le fameux pot en verre double chocolat & vanille, 100% maison."
Le Cookie Pâtissier
"Croustillant sur les bords, fondant à cœur."
Muffins au Chocolat
"Le secret du choc thermique pour un dôme parfait."
Tartinade Grand-Mère
"Recette secrète de la mer au pesto rosso."
Cheesecake Façon "Gü"
"Double chocolat et crème mascarpone à la vanille, sur un lit sablé cacaoté. Mieux que l'original !"
🛒 Ma Liste de Courses
⚖️ Les Proportions
1. La Base Sablée
- Biscuits (type McVitie's)100g
- Beurre fondu40g
- Cacao amer1 c.à.s
2. L'Appareil Vanille
- Mascarpone (bien froid)150g
- Crème entière 30% (bien froide)100ml
- Sucre glace30g
- Extrait de vanille1 belle c.à.c
3. La Ganache Chocolat
- Crème entière 30%100ml
- Chocolat noir & Lait100g (50/50)
Le Fond Sablé Cacaoté
Mixez ou écrasez les biscuits en miettes. Ajoutez 1 cuillère de cacao amer et le beurre fondu. Mélangez bien. Tassez cette préparation au fond de vos 4 ramequins en verre. Placez au frigo.
La Crème Mascarpone-Vanille
Dans un bol bien froid, fouettez le mascarpone, les 100ml de crème liquide très froide, le sucre glace et la vanille au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture de chantilly bien ferme. Répartissez sur les bases biscuitées, lissez la surface et remettez au frigo.
La Ganache au Chocolat
Hachez finement le chocolat dans un bol. Portez les autres 100ml de crème liquide à ébullition dans une casserole. Versez la crème bouillante sur le chocolat, attendez 1 minute, puis mélangez doucement en petits cercles jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
⚠️ Laissez-la tiédir 5-10 min pour ne pas faire fondre la crème vanille !
Le Montage et le Repos
Versez délicatement la ganache tiédie par-dessus la crème vanille dans vos petits pots. Filmez-les.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (toute une nuit c'est encore mieux) pour que la ganache et la crème se tiennent parfaitement.
La Touche Finale
Juste avant de servir, saupoudrez les cheesecakes d'un léger voile de cacao amer en poudre (ou de miettes de biscuits restantes) à l'aide d'une petite passoire, exactement comme l'original !
Muffins au Chocolat
Hyper Moelleux
"La recette authentique du carnet, avec le secret du choc thermique pour un dôme parfait."
💡 Astuce : On peut facilement doubler les quantités !
🛒 Ma Liste de Courses
⚖️ Les Proportions
- Farine155 g
- Cacao en poudre35 g
- Levure chimique½ sachet
- Sel1 pincée
- Œuf1
- Sucre en poudre100 g
- Beurre (demi-sel)90 g
- Lait fermenté120 ml
- Chocolat noir/pépites140 g
Les Poudres
Dans un premier récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et la pincée de sel.
Le Blanchiment
Dans un autre grand récipient, fouettez ensemble l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
L'Incorporation
Ajoutez les poudres (tamisées à l'étape 1) petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout.
⚠️ Vous n'arriverez pas à tout bien mélanger à ce stade, c'est tout à fait normal !
Les Liquides
Faites fondre le beurre et ajoutez-le. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite le lait fermenté et mélangez de nouveau.
Le Chocolat !
Coupez le chocolat noir et incorporez-les à la préparation.
Attention : gardez quelques pépites de côté !
Le Secret du Chef
Versez la pâte dans les moules. Disposez les pépites restantes.
Mettez les muffins au frigo pour environ 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
La Cuisson (Choc Thermique)
Enfournez les muffins bien froids dans le four très chaud, puis baissez immédiatement la température à 180°C.
Laissez cuire pendant 18 minutes.
Le Cookie Pâtissier
"Croustillant sur les bords, fondant à cœur. Une revisite à la française, sans bicarbonate."
🛒 Ma Liste de Courses
⚖️ Dosage Précis
- Beurre Doux110g
- Cassonade150g
- Sucre Blanc115g
- Œuf (gros)1
- Vanille Liquide1 c.à.c
- Farine (T55)180g
- Levure Chimique1.5 c.à.c
- Sel fin½ c.à.c
- Pépites Chocolat200g
Préparation du Beurre
Coupez les 110g de beurre en dés et faites-le fondre. Laissez-le tiédir.
Le Mélange Sucré
Ajoutez la cassonade et le sucre blanc au beurre. Fouettez vivement.
L'Ajout de l'Œuf
Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille. Fouettez.
Les Ingrédients Secs
Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez à la maryse juste assez.
L'Avalanche de Chocolat
Versez les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement.
Le Repos (Crucial)
Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. La pâte va durcir, c'est ce qui donnera une belle épaisseur à la cuisson !
Cuisson & Finitions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Formez des boules (55g) et espacez-les bien.
- Enfournez 12 à 15 minutes.
- Laissez refroidir 20 min sur la plaque.
🔥 Note du Chef : La pâte contenant de la levure chimique est plus épaisse. Fiez-vous à la couleur des bords plutôt qu'au temps exact !
Tartinade de Grand-Mère
"Une recette secrète de la mer, onctueuse et pleine de soleil grâce au pesto rosso."
🛒 Ma Liste de Courses
⚖️ Dosage Précis
- Maquereaux tomate1 boîte (130g)
- Fromage Madame Loïc1 pot (150g)
- Pesto Rosso2 c.à.s
- Jus de citron1 beau filet
- Poivre noirQuelques tours
Préparation du Poisson
Ouvrez la boîte de maquereaux. Conservez environ la moitié de la sauce tomate présente dans la boîte. Écrasez grossièrement le poisson à la fourchette.
L'Onctuosité
Ajoutez tout le pot de Madame Loïc. Mélangez vivement avec la fourchette pour bien amalgamer.
Les Saveurs du Sud
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de Pesto Rosso et pressez un beau filet de jus de citron. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
Le Repos
Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Le fromage va se raffermir et toutes les saveurs vont infuser ensemble !
